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中秋將至,教你5種不同風味的月餅做法,親手做月餅闔家慶團圓

(2021-09-17 22:55:30)
標簽:

中秋節

月餅

分類: 大海微瀾的小廚房

中秋將至,教你5種不同風味的月餅做法, 親手做月餅闔家慶團圓

中秋將至,教你5種不同風味的月餅做法,親手做月餅闔家慶團圓
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馬上就到中秋了,中秋節是中華民族的傳統節日,僅次于春節,中秋節也是家人團聚的日子,我們這邊中秋節像過年一樣,兒女們都會從四面八方趕回家中,一家人團團圓圓過中秋。這一天不僅聚餐,晚上一家人一起賞月,還可以吃到各種各樣的月餅。中秋月餅不用買,5種不同風格的月餅做法, 教你在家自己做,親手做月餅闔家慶團圓。

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第一道月餅:蘇式月餅

無需轉化糖漿,無需枧水,無需回油,和我們平時做酥餅一樣,沒有難度,方子給你,按照方子做,絕對零失敗,出爐不用等待回油,直接吃酥掉渣,香而不膩。

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食材:油皮:中筋粉150g;椰子油50g;糖粉20g;溫水60g。

油酥:低粉100g;紫薯粉10g;椰子油50g。

餡料:椰蓉80g;蛋液25g;白糖20g;椰子油25g;牛奶25g。

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做法:1、這道酥皮月餅我選用的是椰子油,剛好和椰蓉餡搭配,很香!沒有可以換成無色無味的植物油或者黃油或者豬油。準備食材,面粉提前過篩,椰子油是固態的,提前從冰箱取出軟化。

2、做油皮:中筋粉過篩,椰子油隔水融化加糖粉、面粉加溫水攪拌至無干粉,然后揉成面團,注意椰子油和豬油不一樣,和面時留出10g的溫水視情況加減。

3、做油酥:50g融化的椰子油,加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的兩個面團蓋上保鮮膜餳著。

4、制作餡料:隔水融化的椰子油,加入白糖攪拌至乳化狀態,再加入蛋液和牛奶。充分攪拌至乳化狀態,加入椰蓉,椰蓉要慢慢加,看干濕狀態,別太干了,否則攥不成團,不好操作。靜置半小時左右,讓椰蓉充分吸收液體。然后攥成團,計劃做12個月餅,均勻的分成12等份即可。

5、油皮和酥皮分別均勻的分成6個劑子,取一個油皮,包上一個油酥,依此類推,做好后蓋上保鮮膜,或者扣上盆防止干燥。

6、取一個面團搟成餅,從一頭卷起來。全部卷好后蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個面團再縱向搟成餅卷起來,全部做好,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。然后取一個面團從中間切開,斷面朝上。

7、按扁,搟成圓餅,斷面朝外包上椰蓉餡,像包包子一樣收口捏緊。做好所有的月餅,碼入烤盤。160度上下火預熱,中層烤25分鐘左右,視月餅的大小而定。出爐,就可以吃啦!

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第二種:廣式月餅

這個中秋豆沙蛋黃餡備受寵愛,朋友圈滿眼都是它,我們也趕個流行,味道很不錯,口感一樣的好,朋友吃了超贊。

食材:廣式月餅粉200g;咸蛋黃1包;豆沙餡1包;調和油50g;轉化糖漿140g;枧水4g;蛋黃水適量。

模具:50g的月餅模具,這個方子做20塊月餅剛剛好。

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做法:1、準備食材,紅豆沙餡、廣式月餅粉,提前準備好的轉化糖漿,枧水是食用堿面和純凈水按1:3的比例調制的,即1g堿面兌3g水,全部融化后使用。

2、將轉化糖漿、調和油、枧水放在容器里,用手動打蛋器攪拌均勻,完全融合后篩入月餅粉。

3、將篩入的月餅粉用刮刀切拌成面團后裝入食品袋,室溫靜止松弛2小時。

4、準備餡料,50g的月餅模具,餡料和餅皮加起來在50g左右,我是這樣分配的,咸蛋黃在10g左右,紅豆沙餡一個20g,餅皮1個20g。一包咸蛋黃剛好20個,咸蛋黃的處理:最好用食用油浸泡2天,冰箱冷藏,這樣可以軟化蛋黃,口感不硬。

5、處理好的咸蛋黃蘸上白酒碼入烤盤,烤箱180度烤8分鐘后取出晾涼備用。

6、將紅豆沙餡按20g的重量均勻做成20個餡團,戴上手套,用紅豆沙餡包住咸蛋黃,滾圓即可。

7、靜止松弛好的面團,同樣按20g一個的重量,均勻的分成20份。

8、帶一次性手套,取一個面團壓扁慢慢用手推薄,包入備好的紅豆沙蛋黃餡,虎口慢慢向上推移,使面皮均勻的包裹住餡料,收口搓圓,不能有縫隙。

9、將包好的月餅放入模具擠壓成型,直接壓入烤盤,避免移動變形。如果不易脫模,可以按兩次松開模具很容易脫模。

10、制作蛋黃水,準備一個雞蛋,取蛋黃加四分之一的蛋清,加15g水,攪拌均勻,用來刷月餅表面。

11、烤箱200度預熱,碼入烤盤的月餅噴一點點清水,入烤箱烤5分鐘定型,然后取出,表面薄薄的刷一層蛋黃液,四周不刷,再入烤箱200度烤15分鐘。出爐。晾涼裝入食品袋或者密封盒,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,回油后即可食用。

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第三種:冰皮月餅

濃郁芳香的芒果餡冰皮月餅,餡大皮薄,孩子們最愛,因為餡料有點軟,包起來著實費些功夫,脫模后有的地方都透著淡淡的黃色餡料,口感那是沒的說啦!下午茶時間,端上來一搶而空,做少了,沒夠吃。

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食材:易小焙冰皮月餅預拌粉120g;85度以上開水120g;芒果餡300g;紅曲粉少量。

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做法:1、備齊材料,燒開的水立即倒出來稱重,基本在85度以上。

2、將水倒入預拌粉中切拌成面團,冷卻后揉勻,將面團分成2份,1份白色,另一份少用點紅曲粉揉成粉色。

3、均勻分成10個面團,每個24g左右,因為餡料比較軟,不適合手推,直接用搟面杖搟成圓餅后再包餡,封口滾圓。

4、放入模具,用手壓實,擠壓成型,如果不易脫模,可薄薄的刷層熟油或色拉油,模具圖案隨自己喜歡更換。

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第四種:水晶月餅

這月餅無油少糖,水果餡蒸一蒸就上桌,原汁原味,晶瑩剔透,口感Q彈筋道,特別適合中秋節當天吃,家人團聚免不了大魚大肉,吃這月餅無負擔,好吃不胖,女生最愛。

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食材:西米200g;玉米淀粉適量;白糖適量;芒果半個;紅心火龍果1個;獼猴桃1個。

模具:50g月餅模具。

做法:1、準備食材,西米各大超市都有售的,價格也不貴,一家人吃有半斤足夠了,水果隨自己喜歡的口感選擇,重要的是顏色要鮮艷,做出來的月餅顏值才高。

2、將西米放入盆中,加入適量的白糖,白糖用量根據自己的喜好添加,喜歡甜口多加點糖,加入沒過西米的純凈水,浸泡15分鐘。

3、浸泡后的西米已成糊狀,用筷子攪拌一下就碎了,顆?;九蓍_就好,加入適量的玉米淀粉。戴上一次性手套,揉成面團,蓋上保鮮膜餳著。玉米淀粉的多少取決于浸泡西米的用水量,所以不要加太多的水。

4、準備水果餡:火龍果、芒果和獼猴桃去皮洗凈,切塊,略大一點,一個月餅包一塊水果就好。

5、取出餳好的面團揉成長條,均勻的分成40g左右的面劑子,最好稱量準確,大小一致。這些食材我合計做了11個。

6、將面劑子揉勻,喜歡鮮艷的面皮還可以用火龍果汁或者芒果汁和面。

7、取一個面團壓扁慢慢用手推薄,包入備好的火龍果肉,虎口慢慢向上推移,使面皮均勻的包裹住餡料,收口搓圓,不能有縫隙。放入模具中,用手壓一壓,桌面鋪一張油紙,將月餅直接擠壓成型到油紙上邊,便于移動上屜蒸。

8、同樣的方法包入芒果餡和猴桃餡,放入模具擠壓成型。

9、將所有的月餅都包好,全部擠壓到油紙上。蒸鍋加入適量的水,直接帶著油紙放入蒸屜,蓋好鍋蓋,大火燒開,轉小火蒸15~20分鐘左右,打開鍋蓋,水晶月餅就蒸好了。

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最后一道:花好月圓慶中秋

沒有烤箱的小伙伴看過來,不用烤,不回油,食材隨意搭配,你也可以給家人做個花好月圓。做月餅的時候,搭配幾種色彩漂亮的食材,賞心悅目,中秋佳節家人圍在一起,吃一口甜糯的月餅,賞一輪明月,這不就是花好月圓嗎!

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冰皮月餅最簡單,省事,容易上手,零失敗。對食材要求不是很嚴格,可以搭配各種喜歡的色彩,口感甜糯,不油膩,吃得更健康。

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食材:紫薯泥300g;玉米淀粉30g;牛奶20g;芝麻油1湯匙;南瓜泥300g;奶粉80g;玉米淀粉35g;芝麻油1湯匙;玫瑰醬適量;白糖適量;冰皮預拌粉120g;80度以上開水120g。

做法:1、紅薯去皮洗凈上屜蒸熟,晾涼壓成紅薯泥備用,備好糯米粉80g,玉米淀粉35g,白糖適量;這個量在炒制過程都可以調整。

2、不粘鍋加入1湯匙芝麻油,也可以是色拉油,或者其他什么自己喜歡的油都可以,加入紅薯泥、白糖、奶粉、玉米淀粉翻炒,一點一點的加,視干濕程度可調整粉類的用量。炒熟炒透晾涼備用。

3、紫薯洗凈上屜蒸熟,去皮壓成紫薯泥,紫薯泥比較干,所以炒的時候除了芝麻油還用了牛奶20g,玉米淀粉30g,白糖適量。

4、不粘鍋加入1湯匙芝麻油,也可以是色拉油,或者其他什么自己喜歡的油都可以,加入紫薯泥、白糖、牛奶、玉米淀粉翻炒,一點一點的加,視干濕程度可調整粉類和牛奶的用量。

5、炒熟炒透炒至這種狀態就好了,晾涼備用。

6、120g預拌粉加入80度以上開水120g,和成面團備用。

7、紅薯和紫薯團都一分為二,兩種顏色各取一半加入適量的玫瑰醬揉勻做餡料,每種顏色都均勻的分成30g一個的餡團.

8、取另一半做月餅皮,約25g一個,帶上一次性手套,黃色皮包上紫色的餡料,用手推至封口。

9、滾圓,先在模具頂部壓入黃色的心形,然后將包好的月餅裝入模具擠壓成型。同樣的方法紫色的月餅皮包上黃色的餡料,白色的月餅皮可包黃色或紫色的月餅餡。

10、取適量的紫色、黃色、白色面團做成花葉,因為有油,直接放在保鮮膜上,隨自己想象造型吧。放上做好的冰皮月餅,就OK了。

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