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農村婆婆教你咸鴨蛋不一樣的腌制方法,個個起砂流油,收藏吧

(2021-08-31 22:14:25)
標簽:

小吃

咸鴨蛋

分類: 大海微瀾的小廚房

農村婆婆教你咸鴨蛋不一樣的腌制方法,個個起砂流油,收藏吧

農村婆婆教你咸鴨蛋不一樣的腌制方法,個個起砂流油,收藏吧
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前幾天去大慶,和姐姐一起回了一趟老家,好多年沒回了,家鄉變化真大,找不到當年的影子了,兒時的小伙伴都已升級為爺爺奶奶級別了,回去眾多親友盛情款待自不必說,臨走農村的土特產讓我們滿載而歸。三姐的婆婆還給我們裝了一筐咸鴨蛋,足有四五十,今年還真沒腌咸鴨蛋,這回可以解饞過癮了,回來后煮一鍋,打開看看,這蛋黃個個起砂流油,太香了,真饞人。立馬請教三姐婆婆的腌制方法,婆婆推薦兩種最簡單的方法。原來還真簡單,重要的是太好吃了,接下來就給大家分享具體做法,收藏起來吧,留著以后自己腌。

農村婆婆教你咸鴨蛋不一樣的腌制方法,個個起砂流油,收藏吧
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第一種方法:水淹法。特點是時間長一些。我比較喜歡這種腌制方法,小時候媽媽就這樣腌制,也是個個起砂流油,可以放置的時間長,蛋清也不會變硬,非常好的下酒下飯菜,搭配早餐粥無敵了!

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食材:新鮮鴨蛋50個;鹽1包;白酒100g;

做法:無論哪一種腌制方法,無論腌制的是鵝蛋、鴨蛋或者雞蛋,要想腌出好吃的咸蛋,第一步必須做好,那就是買回來的雞鴨鵝蛋一定要新鮮,腌出來的咸蛋才豐滿,才好吃,有些人腌制的咸蛋會變臭,那一定是買的雞鴨鵝蛋不夠新鮮所致。常言道一條魚腥一鍋湯,如果你買到一個臭蛋,那一壇子咸蛋都會變臭,所以切記一定要買新鮮的雞鴨鵝蛋來腌制。

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將鴨蛋放入水中用刷子刷洗干凈,自然晾干。

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一斤鹽倒入鍋中,加多少水合適呢!通常鹽和水的比例1:4,自家做也不會那么精確,適量加水,能沒過壇中的鴨蛋就行,大火煮開,煮至鹽全部融化關火。

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把清洗干凈的鴨蛋碼入壇中,記住壇子要提前刷干凈,控凈水分,自然晾干。煮開的鹽水稍涼大約80~90度左右,直接倒入壇中,這是咸鵝蛋鮮嫩的秘訣,經開水燙過之后的鴨蛋腌好后,煮熟蛋清特別的鮮嫩,即使放上幾天,蛋清也不會變硬,口感特別好。水沒過鴨蛋就好,晾涼后加入白酒,蓋上蓋子腌制30~40天左右,時間與鴨蛋大小和溫度都有關系,夏天時間會短一點。

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第二種方法:裹鹽干腌法。婆婆說,這種腌制方法時間要短一些,因為完全是用鹽包裹鴨蛋腌制,外邊包上保鮮膜,不透氣,腌制的就快,適合快腌快吃,時間長了蛋清沒有水腌的口感好,一次少腌點,吃完了再腌。

食材:新鮮鴨蛋20個;鹽半碗;高度白酒半碗。

新鮮的鴨蛋放入水中用刷子刷洗干凈,自然晾干。準備半碗鹽面,半碗高度白酒。

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將鴨蛋放入白酒碗內完全蘸上酒液。

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再放入鹽碗中滾上一層鹽,完全沾滿鹽面為好。

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然后用保鮮膜包緊包好,將所有鴨蛋全部包好后,都裝入塑料袋中,然后扎緊袋口。

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婆婆說包裹好的鴨蛋可以多幾層塑料包裝袋,這樣不透氣腌制的更快,大約20天左右就可以品嘗了。腌透后再多腌上三五天,蛋黃就起砂流油啦!

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農村婆婆教你咸鴨蛋的不同腌制方法,個個起砂流油,收藏吧!歡迎留言,感謝您閱讀此文,喜歡我分享的美食,請多加關注,點贊,轉發和分享,我每天都會有更新,咱們明天見!

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