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中秋最愛的五仁月餅,2:8的薄皮大餡不甜膩,真材實料越吃越香

(2021-09-03 08:32:45)
標簽:

花式月餅

中秋節

自制月餅

傳統美食

糕點

分類: 烘焙
今年特別流行的花生月餅造型,我也潮了一把。
中秋最愛的五仁月餅,2:8的薄皮大餡不甜膩,真材實料越吃越香
五仁餡是自制的,真材實料。皮子和餡料的比例是2:8,手藝是沒得挑,但因為皮軟餡硬,所以有的地方看著像破皮兒了。雖說是烤月餅,簡直可以說是烤五仁了。哈哈,但是成品真的超好吃,非常香!
中秋最愛的五仁月餅,2:8的薄皮大餡不甜膩,真材實料越吃越香
想要這個餡的月餅外皮光滑漂亮看不到內餡,可以把皮餡的比例調整為3:7,這樣就不會有“吹彈可破”之感了。
中秋最愛的五仁月餅,2:8的薄皮大餡不甜膩,真材實料越吃越香
傳統的廣式月餅外皮上要刷一層蛋黃液,回油后顯得油潤潤的,色澤也漂亮。想要花生造型的外觀顏色統一,可以不刷蛋黃,烤時加蓋錫紙可避免顏色分布不均。
中秋最愛的五仁月餅,2:8的薄皮大餡不甜膩,真材實料越吃越香

---【料足味香的五仁月餅】---

【材料】 中筋面粉35克,轉化糖漿25克,玉米油9克,枧水1克,花生碎80克,黑白芝麻50克,南瓜籽40克,蔓越莓干30克,麥芽糖40克,餡料用中筋面粉10克,蛋黃液少許
【數量】 50克*6個法焙客花生月餅模具
【烘烤】 中層,上下火180度烤5分鐘,刷蛋黃液,再烤12分鐘

【制作】
1. 餡料用的堅果鋪在烤盤里;
2. 入預熱好的烤箱中層,150度20分鐘左右,中途翻拌1次,堅果表面微黃即可出爐;也可放炒鍋里,小火慢慢炒熟;
3. 晾至溫熱,放入切碎的蔓越莓干;
4. 月餅材料和模具準備好;

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5. 轉化糖漿、玉米油、枧水同入碗中,充分混合;
6. 倒入面粉,用刮刀混拌成不軟不硬的面團;
7. 麥芽糖倒入堅果碎中;適量加些中筋面粉;
8. 戴上一次性手套,用手抓勻;麥芽糖除了調味,和面粉都有黏合的作用;

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9. 皮餡比例2:8,餡料40克/個,皮子10克/個;餡料要用力捏揉成球;
10. 面團拍薄片,五仁餡料放上面;
11. 從四周向中間聚攏,包裹住五仁餡;
12. 6個依次完成;
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13. 模具中撒少量中筋面粉,轉動幾下倒出多余的面粉;月餅面坯上也拍打薄薄一層面粉;
14. 將面坯調整塞入模具中;此時的五仁溫度已經恢復成常溫,可塑性差了,要稍微用點兒力才成;
15. 模具倒扣在鋪了烤布的烤盤上,用力按壓三下,順利脫模;
16. 6個月餅生坯全部完成了;烤箱開始預熱180度;
中秋最愛的五仁月餅,2:8的薄皮大餡不甜膩,真材實料越吃越香
17. 生坯送入預熱好的烤箱中層,先烤5分鐘;
18. 取出晾3分鐘,用羊毛刷子蘸少許蛋黃液在表面輕刷2遍;
19. 重新送入烤箱中層,180度烤15分鐘;為防止表面顏色過深,我用錫紙做了一個“天棚”,不要直接挨著月餅,留出空氣流動的空間;
20. 出爐后的月餅比較軟,拿取易變形,5分鐘后移到晾架上,完全涼透后入保鮮盒,2天后回油可食用。

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【蘋果私房話】

1. 五仁餡料不限品種和使用比例,烤熟后再做餡,味道和口感更好;麥芽糖的用量可適當增加一些;想要餡料再柔軟些,可增加中筋面粉的用量;但個人不建議用太多,口感粉粉的不好吃,而且也要延長烘烤的時間;
2. 模具不限形狀,只要是50克的都適用;
3. 皮餡比例2:8;如果想要面皮光滑沒有餡料外溢,可將皮餡比例調整為3:7,那么總量用量也要相應調整;
4. 表面刷蛋黃液不要太厚,在月餅表面輕輕刷兩下即可,否則烤出來的花紋不清晰;
5. 烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況調整。
中秋最愛的五仁月餅,2:8的薄皮大餡不甜膩,真材實料越吃越香
“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。
在和油鹽醬醋打交道的日子里,愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中,200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

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